Comece preparando o molho de tomate.
Numa panela média aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes de alho e 1 cebola.
Junte 8 tomates sem pele e sem sementes, 3 colheres (sopa) de polpa de tomate e 1 xícara (chá) de água.
Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano.
Retire do fogo e reserve.
Prepare o refogado de carne moída.
Numa panela média, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 3 dentes de alho e 1 cebola.
Junte ½ kg de carne moída e refogue até que comece a fritar.
Acrescente 2 tomates, 1 xícara (chá) de azeitonas verdes e as claras de 2 ovos cozidos.
Acerte o sal, salpique a salsinha, mexa delicadamente e reserve.
Numa panela grande ferva 3 litros de água com sal, mergulhe o repolho e deixe as folhas murcharem um pouco.
Separe delicadamente as folhas e reserve para a montagem dos charutos.
Numa panela grande ferva 2 ½ litros de água com sal e cozinhe o Nhoque.
Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver.
Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique Al Dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
Escorra a massa e esfrie em água corrente.
Numa tigela grande, misture bem a massa com o refogado de carne moída.
Recheie as folhas de repolho com a mistura de massa com carne moída e modele em formato de charutos.
Acomode os charutos num refratário grande, regue por cima o molho de tomate, polvilhe queijo parmesão, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus C) por 45 minutos.
Retire do forno e sirva a seguir.