Pique o charque em cubos de mais ou menos 4 centímetros e coloque de molho por 4 horas.
Troque de água de 2 em 2 horas.
Pegue todo o charque e separe em partes.
A parte magra fica para o charque a vapor.
A parte entremeio para ser cozida no feijão.
A parte mais gorda para a farofa.
Para o charque a vapor: cozinhe bem 1 kg de charque e desfie.
Coloque na panela com a banha de porco e a cebola, frite bem até desaparecer a cebola.
Charque ao molho: cozinhe 1 kg de charque com alho socado, cebola, 1/2 kg de tomate e o louro.
Charque com feijão: cozinhe os dois separados: 1 kg de charque e 1 kg de feijão, e depois misture-os com o feijão já temperado para que fervam juntos.
Charque com arroz: frite bem 1 kg de charque, junte com o arroz e cozinhe por 30 minutos.
Charque com batata ou purê: cozinhe 1 kg de charque com salsa, cebola e cebolinha. Sirva com pedaços de batata ou purê à parte.
Farofa de charque: frite bem fritinha a parte gorda de 1 kg de charque e acrescente farinha.
Assim, temos um cardápio completo com charque: charque a vapor, charque ao molho, charque com feijão, charque com arroz, charque com batata, farofa de charque.