Ferva o açúcar com a água até obter uma calda grossa.
Bata as claras em neve.
Sem parar de bater, jogue a calda fervente sobre as claras, continuando a bater até engrossar.
Derreta o chocolate em banho maria, deixe esfriar e ligue com a manteiga, batendo até ficar cremoso.
Depois, junte às claras, misturando as duas preparações.
Reserve.
Umedeça os biscoitos no vinho (se precisar, use mais), forre com eles os lados e os fundos de uma forma .
Preencha o centro com camadas alternadas de creme e biscoitos embebidos no vinho.
Termine com biscoitos.
Leve à geladeira por 5 horas.
Desenforme e decore com um pouco de creme que deve sobrar da montagem e com chantilly (comprado pronto).
Pode-se colocar raspas de chocolate sobre o creme branco.