Lave bem o abacaxi e descasque-o.
Reserve a casca.
Utilize a polpa para outras receitas, ou sirva fatiado como sobremesa.
Pique grosseiramente a casca e coloque em uma panela, acrescente o gengibre e cubra com água.
Leve para ferver por 15 minutos.
Deixe descansando para os sabores se envolverem.
Depois coe e coloque na geladeira.
Adoce a gosto e sirva.