Lavar as cenouras, cortar em 2-3 partes e cozinhar em água fervendo com sal por 10 min. Escorrer e cortar em rodelas. Numa panela derreter a margarina com 2 colh de azeite, mexendo com uma colhar de pau. Colocar um pouco de açúcar e umas 2 colh de água de cozimento das cenouras, para evitar que grudem no fundo do recipiente. Continuar o cozimento até que o líquido seja absorvido (uns 15 min). Enquanto isso lavar e picar a menta. Tirar as cenouras do fogo, ver se està bom de sal, perfumar com um pouco de pimenta e espalhar a menta por cima. Colocar em um prato, decorar e servir.