Limpar as cebolinhas e lava-las em água fria.
Numa panela, aquecer o azeite extra-virgem, adicionar o açúcar, mexendo com uma colher até que esteja dissolvido.
Juntar as cebolinhas na panela.
Adicionar sal e prosseguir o cozimento com a panela tampada, tomando cuidado em verificar que enquanto as cebolinhas cozinham, o líquido de cozimento se concentre até formar um glacê.
Servir as cebolinhas bem quentes.
Nota:
Pode-se também adicionar ao molho de cozimento um pouco de fécula e um pouco de caldo e acompanhar as cebolinhas com fatias de pão tostadas.