Limpe as cavalinhas, sem as cabeças.
Corte ao meio, ao comprido, e retire todas as espinhas.
Lave os filés em água corrente.
Escorra.
Respingue com suco de limão.
Salgue a gosto e deixe descansar durante 30 minutos.
Espalhe o extrato de tomate, enrole e prenda com palitos.
Derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e mexa bem.
Adicione o leite e o caldo, aos poucos, sem parar de mexer.
Acrescente o requeijão e mexa até dissolver.
Coloque os rolinhos no molho.
Tampe e cozinhe em fogo lento, por cerca de 10 minutos.
Enfeite com rodelas de ovo e tomate e sirva.
Rendimento: