Escolha o feijão.
Lave e deixe de molho por 30 minutos na panela de pressão com a água.
Depois, junte o cheiro-verde com o louro e a carne de porco (opcional).
Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Abra a panela, verifique se o feijão está macio.
Tempere com o sal e a pimenta.
Deixe ferver por alguns minutos para pegar gosto e o feijão ficar mais macio.
Separe o feijão da água, reserve em recipientes separados, mas conserve o feijão quente.
Coloque o azeite, a cebola e o alho na panela já limpa.
Leve os temperos ao fogo até ficarem dourados.
Refogue por 2 minutos, adicione as carnes e o bacon e deixe um pouco mais.
Misture o feijão cozido e um pouco mais da água do cozimento.
Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Passe o cassoulet para uma travessa funda com tampa e sirva.
Sirva com arroz branco.