Ponha o feijão de molho de véspera, trocando a água várias vezes.
Ponha as costelas salgadas de molho, trocando várias águas.
Corte a carne de carneiro em pedaços médios.
Ponha mais ou menos 50g de banha numa panela de fundo grosso, ponha a carne, tempere e deixe dourar.
Acrescente 2 cebolas picadas e 2 dentes de alho fatiados.
Ponha o caldo de galinha ou de carne e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando.
Corte as costelas de porco em lâminas, ponha numa caçarola com água fria, ferva por 10 minutos e escorra.
Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o bacon picado, o presunto em fatias e as cenouras em rodelas.
Pique 1 cebola e frite 50g de banha, mexendo e dourando ligeiramente.
Tempere. Junte os feijões escorridos, as costeletas de porco, 8 dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma pitada de noz moscada ralada.
Verifique o tempero e cubra com água (3cm acima do feijão).
Deixe cozinhar 45 minutos em fogo médio.
Junte o carneiro e a ave, retirando o máximo da banha acumulada.
Misture e mexa durante o cozimento por 30 minutos.
Corte a lingüiça em pedaços e frite na banha.
Junte ao feijão e deixe cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor.