Para o recheio:
Em uma panela em fogo médio, coloque o azeite de dendê e manteiga ou margarina
Refogue a cebola branca e os dentes de alho até murchar
Junte os filés de pescada, mexa até o peixe desmanchar por completo acrescente o louro, molho de tomate, pimenta calabresa e o leite de coco
Cozinhe por 5 minutos em fogo médio e acerte o sal
Misture cheiro verde e ou coentro picado a gosto e, aos poucos, polvilhe a farinha de mandioca até ficar uma consistência úmida e com caldo
Desligue o fogo e reserve
Recheie as casquinhas ou conchinhas com o recheio de pescada, procurando colocar somente o suficiente para que a cobertura não escorra no forno
Após isto, cubra cada concha com a cobertura fria de maionese e leve ao forno para gratinar
Deixe mais ou menos por 10 minutos em forno pré-aquecido a 200º graus até dourar
Cobertura fria:
Em uma tigela misture a maionese, queijo parmesão ralado, leite e orégano
Essa cobertura também fica muito boa para ser passada em pãezinhos e levados ao forno num lanche