Esfregar cada batata com um pouco azeite levar ao forno por 1 hora, ou até as batatas ficarem douradas e macias.
Reservar até esfriar o suficiente para rechear.
Deixar o forno ligado.
Cortar as batatas cozidas pela metade, em seguida, usar uma colher para retirar o meio de cada batata e colocar numa bacia.
Não esquecer de deixar um pouco de batata em torno das bordas de modo que o batata cozida mantém a sua forma.
Amassar as batatas com um garfo.
Adicionar metade da rúcula, o queijo gorgonzola, a mostarda e a pimenta, e misturar bem.
Com uma colher colocar de volta o recheio dentro das peles de batatas.
Colocar as batatas em uma forma para assar no forno por 10 minutos, para aquecer e derreter o queijo.
Servir quente com uma folha de rúcula decorando e um fio de azeite.