Com uma faca bem afiada, corte fatias finíssimas do filé mignon de nhandú, cuja peça inteira não deve pesar mais do que 300g ou 400g.
Trabalhar com a peça ainda semicongelada facilita o processo de fatiar.
Outra solução é usar a máquina de cortar frios.
Arrume as fatias no centro do prato, espalhe molho de mostarda em volta e enfeite com os alcaparrões.
Essa é uma carne de paladar acentuado e tem cor vermelha bem carregada.
O outro toque exótico fica por conta dos alcaparrões, muito maiores do que as alcaparras normais que conhecemos.