Estando o carneiro já cortado em pequenos pedaços, lave-o com vinagre e água e deixe escorrer
Tempere somente com o sal primeiramente e deixe mais ou menos 1/2 hora
Coloque em uma panela a cebola e o óleo de deixe dourar, depois acrescente o alho, deixe mais um pouco, agora acrescente o carneiro e deixe refogar bem até começar a dourar e fritar
Se grudar muito pingue água bem quente para ir soltando
Quando começara a surgir gordura que se desprende desligue o fogo e retire toda a gordura que puder
Depois de retirar a gordura, ligue o fogo novamente e acrescente o tomate, o pimentão, a cebolinha, o coentro, a pimenta de cheiro e a folha de louro
Refogue aos poucos que soltará todo o pregado que surgiu na panela quando o carneiro começou a fritar
Acrescente água bem quente para que ele amoleça
É só esperar mais ou menos meia hora
Vai muito bem com um arrozinho branquinho feito no alho e óleo