1ª Etapa:
limpar a carne temperar com a pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o orégano o alho e o sal.
Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regar com o tempero e mudar de lado.
Retirar a carne do tempero e colocar na panela de pressão com o óleo já quente. Quando começar a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem molinha). Retirar a carne da panela e desfiar.
Depois de desfiada retornar a carne desfiada ao molho da panela.
2ª Etapa:
em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo. Coloque o vinagre e a água aos poucos sempre com a panela semi tampada.
Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem.
Em seguida, junte os legumes no vinho à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar bem distribuído. Pode ser servida quente ou fria, como recheio de pãozinho ou um molho para qualquer tipo de massa.