Limpe toda a gordura do lagarto, amarre-o para que mantenha a forma, depois de assada. Aqueça uma panela de pressão antiaderente e coloque a carne para fritar, sem gordura, virando de vez em quando para que doure por inteiro. Adicione vinagre, água e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo. Não se coloca sal nesse primeiro momento. Corte a carne em fatias e cubra com molho. Polvilhe com salsinha. Esta carne é para ser servida fria.
Molho: coloque no liquidificador o atum, o creme de leite e, batendo, acrescente um pouquinho (algumas colheres) do caldo do cozimento da carne. Junte as alcaparras, azeitonas pretas, salsinha, cebolinha, sal e pimenta. Misture bem.