Primeiro limpe a carne, faça alguns furos com a faca e tempere de véspera, com o vinagre, o alho, a cebola, o sal e a pimenta do reino (se gostar)
Conserve na geladeira
Segundo algumas horas antes da refeição, leve uma panela ao fogo com o óleo, a manteiga e o açúcar
Deixe esquentar bem e deite a carne (sem a cebola)
Refogue em fogo brando até ficar bem corada de ambos os lados
Feito isso, junte as folhas de louro, o vinagre da vinha-d’alhos e vá pingando água fervente até ficar macia e com boa porção de molho escuro (ferrugem)
Estando pronta, retire do fogo e sirva em seguida, com arroz branco e farofa de ovos