Descasque as beringelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas
Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas
Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite
Junte a beringela e os pimentões
Mexa para não pegar no fundo
Acrescente as azeitonas e o champignon
Prove e acerte o sal se necessário
Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha
Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar
Esterelize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele
Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira
Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia seguinte
Ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão italiano