Em fogo alto, aqueça uma panela com o azeite e frite as costelinhas temperadas com sal e pimenta até dourar.
Adicione a calabresa, a cebola, o alho, os tomates e refogue por 5 minutos.
Adicione a canjica e cubra com a água.
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até amaciar.
Se necessário, adicione mais água e tempere com sal.
Transfira para uma sopeira, polvilhe com o cheiro verde e sirva.