Dopo aver lasciato ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa mezz’ora, mettetelo nel frullatore unendo una spolverata di noce moscata, gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati e pezzetti, alcue foglie di basilico spezzettate con le mani, un trito di prezzemolo e pepe macinato al momento a vostro piacere.
Frullate facendo funzionare l’apparecchio a bassa velocità sino ad ottenere una crema molto morbida.
Dopo aver fatto spurgare i canestrelli per un paio di ore in acqua salata affinché si liberino della sabbia residua, scolateli e metteteli in un tegame a fuoco moderato. Lasciate i canestrelli sul fuoco qualche minuto in modo che i molluschi si aprano mescolandoli di continuo.
Aggiungete nel tegame il composto di burro, mescolate ancora e togliete il recipiente dal fuoco dopo aver fatto cuocere un paio di minuti. Servite immediatamente i canestrelli ben caldi in un piatto fondo da portata, accompagnando con le fette di pane casereccio abbrustolite su una griglia.
Per una buona riuscita dei Canestrelli al burro verde risulta fondamentale una cottura rapidissima in modo che i molluschi non si induriscano a mantengano il loro sapore delicato.