Lave a xícara (chá) de mugunzá (milho para canjica).
Coloque numa tigela com 1/2 litro de água.
Lave a mão de vaca cortada em rodelas.
Coloque para ferver com 2 litros de água e 3 colheres (chá) de sal.
Reduza o fogo e cozinhe por mais 3 minutos.
Deixe esfriar.
Elimine o excesso de gordura.
Junte as folhas de louro e 4 colheres (sopa) de cebola ralada.
Tampe parcialmente a panela.
Cozinhe em fogo baixo até a mão de vaca ficar macia.
Junte o mugunzá com a água em que ficou de molho.
Cozinhe até a cartilagem da mão de vaca ficar macia e começar a soltar os ossos e o mugunzá estiver al dente.
Acerte o sal e a pimenta do reino.
Sirva.