Doure as cascas de camarão limpas numa panela bem quente por alguns minutos.
Acrescente as cebola, a cenoura e o salsão.
Deixe dourar por mais 1 minutos.
Acrescente água fria e deixe cozinhar por 45 minutos em temperatura média (90C), sem deixar ferver.
Coe numa paneiera e use o caldo para cocção.