Coloque para ferver 1 1/2 litro de água com 1 colher (sopa) de azeite (ou de óleo de soja) em uma panela, de preferência refratária (barro ou cerâmica, mas pode de ser de ferro ou de alumínio).
Aguarde levantar fervura.
Adicione 3 cubos de caldo de galinha, 3 tomates grandes picados, 2 cebolas grandes picadas, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, 1 pimentão verde grande picado, pimenta-do-reino a gosto e 2 colheres (chá) de colorau (ou colorífico).
Mexa devagar.
Deixe cozinhar por 3 min.
Após isso, quebre os 5 ovos grandes inteiros, adicionando-os individualmente ao caldo, sem mexer.
Espere cozinhar por mais 2 min (os ovos devem permanecerem inteiros).
Em seguida, adicione, com uma das mãos, a farinha de mandioca, soltando-a devagar e mexendo simultaneamente o caldo até que a mistura atinja a consistência de um mingau fino (por cerca de 5 min).
Desligue o fogo e sirva quente em cumbucas de porcelana ou pratos fundos.
Sugestão
Sirva com 1 xícara de chá de coentro picado por cima e com bastante pimenta.
Curiosidades sobre a receita
O caldo cabeça-de-galo é um prato típico regional, tradicional e muito apreciado na culinária nordestina. Devido ao seu poder energético é considerado um potente restaurador de energias, sobretudo após um dia de trabalho ou esforços físicos intensos. Na Paraíba, também é muito conhecido como cura ressaca e caldo da caridade ou simplesmente sopa de cabeça-de-galo. Esse prato vem da cozinha da colonização. Acredita-se que é uma herança dos costumes dos escravos.