Coloque para ferver 1 1/2 litro de água com 1 colher (sopa) de
azeite (ou de óleo de soja) em uma panela, de preferência
refratária (barro ou cerâmica, mas pode de ser de ferro ou de
alumínio).
Aguarde levantar fervura.
Adicione 3 cubos de caldo de galinha, 3 tomates grandes picados,
2 cebolas grandes picadas, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, 1 pimentão verde grande picado, pimenta-do-reino a gosto e 2 colheres (chá) de colorau (ou colorífico).
Mexa devagar.
Deixe cozinhar por 3 min.
Após isso, quebre os 5 ovos grandes inteiros, adicionando-os
individualmente ao caldo, sem mexer.
Espere cozinhar por mais 2 min (os ovos devem permanecerem
inteiros).
Em seguida, adicione, com uma das mãos, a farinha de mandioca, soltando-a devagar e mexendo simultaneamente o caldo até que a mistura atinja a consistência de um mingau fino (por cerca de 5 min).
Desligue o fogo e sirva quente em cumbucas de porcelana ou pratos fundos.
Sugestão:
Sirva com 1 xícara de chá de coentro picado por cima e com
bastante pimenta.