Esse caldo deve ser preparado com bastante antecedência, pois leva muito tempo para clarificar.
Separe a carne branca do frango, descarte a pele e corte em cubinhos bem pequenos.
A carne branca vai servir para clarificar o caldo na base final.
Coloque em uma panela grande o frango restante, a carne de porco e o osso.
Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo realmente brando.
Cozinhe 2 1/2 horas nesse fogo realmente baixo.
A água não deve ferver totalmente.
A superfície do caldo deve apenas se mexer levemente e não borbulhar.
Vá retirando, muitas e muitas vezes, a gordura que for se formando à superfície.
O caldo chinês é realmente claro.
Retire do fogo, coe e descarte as carnes.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 a 8 horas.
Em seguida, retire toda a gordura que se formou à superfície com muito cuidado.
Volte o caldo ao fogo brando.
Acrescente os vegetais, o molho de soja e o ovo e deixe cozinhar por mais 1/2 hora, retirando sempre a gordura que se formar à superfície.
Junte, então, os cubinhos de carne branca de frango para ajudar a clarificar.
Cozinhe por mais 15 minutos, coe em uma peneira e reserve.
Deixe esfriar e coe novamente em um pano limpo.
Quem quiser, pode clarificar ainda mais, gelando o caldo pela segunda vez.
Rendimento: