Corte as costelas em pedaços.
Corte a barriga em pedaços, desosse a perna e corte a carne em bocados.
Coza a carne em água e sal durante cerca de 2 horas ou 1.15h se o fizer na panela de pressão. Estes tempos dependem muito da idade do animal mas a carne deve ficar quase tenra, a precisar de mais 15 minutos até estar no ponto certo.
Refogue no azeite, sem puxar, o tomate, a cebola, a cenoura, os alhos esmagados com a casca, e os restantes temperos.
Adicione então a batata, feijão verde, couve em tiras finas e a carne cozida.
Junte o copo vinho branco e cubra com o caldo do cozimento da carne.
Prove, retifique os temperos e deixe cozinhar e apurar até a batata começar a desfazer.