Pour les calamars
Détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et le cartilage du corps. Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher. Les tailler ensuite en morceaux.
Saler les calamars
Dans une grande poêle bien chaude avec de l&

39;olive, les saisir vivement pendant 2 min, les poivrer puis les débarrasser immédiatement.
Pour les légumes
Éplucher et ciseler l&

39;ail. Laver et effeuiller les asperges, puis casser le pied et couper à 3 cm sous les têtes. Tailler les têtes d&

39;eau froide. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre fraîche.
Dans une poêle chaude avec un trait d&

39;olive, faire suer les oignons avec un peu de sel. Lorsque ceux-ci sont translucides, ajouter l'ail et les Polpa – tomates finement concassées . Assaisonner et laisser mijoter pendant 5 min.
Dans une autre poêle chaude avec de l&

39;olive, faire revenir les fèves et les asperges. Déglacer ensuite avec un peu d'eau et laisser cuire pendant 3 min à l&

39;asperges à la sauce tomate, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réchauffer les calamars dans une poêle avec un peu d&

39;olive. Les servir ensuite accompagnés de la fricassée de fèves et d'asperges parsemée de coriandre ciselée.
Truc du chef
Pour que la chair du calamar reste tendre, il faut le saisir vivement et très rapidement ou le laisser mijoter pendant plus d'une heure.