Numa panela média, junte o leite, a água e o óleo do Atum Gomes da Costa. Leve ao fogo até ferver. Numa tigela peneire o sal, o fubá e a farinha de trigo. Quando a preparação da panela estiver fervendo, acrescente de uma só vez os ingredientes secos peneirados e misture rapidamente até formar uma massa que solte do fundo da panela. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e espere a massa amornar. Junte os ovos 1 a 1, misturando bem após cada adição, até obter uma massa homogênea.
Acrescente o Atum Gomes da Costa, o fermento e misture novamente. Porcione cerca de 1 e meia colher (sopa) da massa e despeje-a numa xícara de chá untada e enfarinhada de fubá. Faça movimentos circulares, para que a massa adquira o formato arredondado. Despeje cada broinha em assadeira untada e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que a base fique dourada.
Sirva quente ou morna.
Dicas: Retire bem o óleo do atum. Para que a massa não umedeça na hora em que for colocar o atum. Ao colocar as broinhas na assadeira, faça uma leve pressão com os dedos para que ela fique ligeiramente achatada.
Variação: Acrescente queijo Minas cortado em cubos pequenos a massa da broinha.