Esponja
Despeje o leite morno numa saladeira, o fermento e o ovo.
Misture.
Passe essa mistura num robot ou numa máquina de fazer pão com 180 g de farinha.
Amasse durante 4 a 5 minutos.
Uma vez bem misturados os ingredientes, parar a máquina e juntar 180 g de farinha.
Não mexer mais durante 30 a 40 minutos.
Passado esse tempo, a esponja está pronta: a primeira mistura levedou e fez com que a farinha esteja ligeiramente estalada.
Massa
Junte o acúcar, o sal, os ovos batidos e 180 g de farinha.
Volte a pôr o robot ou a máquina de fazer pão a trabalhar e amassar por pelo menos 20 a 25 minutos.
Caso a farinha fique colada nos lados, acrescentar os 20 g de farinha restantes polvilhando aos poucos.
Junte uma colher (sopa) de manteiga e coloque para amassar novamente.
Aguarde que a manteiga esteja bem envolvida e ponha outra colher (sopa) de manteiga.
Assim successivamente até acabar a manteiga.
Coloque a massa dentro duma saladeira.
Opções
Deixe a massa levedar à temperatura ambiente durante 2 a 2 horas e 30 minutos dentro da saladeira coberta e ao abrigo das correntes de ar para o volume duplicar, apenas.
Deixe a massa levedar dentro da geladeira na parte menos fria por, no mínimo, 4 a 6 horas e, no máximo, uma noite.
Após a levedura, coloque a massa em cima da bancada e dê a forma à brioche ou despeje dentro de uma forma.
Deixar levedar 1 hora.
Leve ao forno a 180 graus C durante cerca de 45 minutos.
O tempo de cozedura depende da forma da brioche, mas a regra de espetar o palitinho já resolve o problema.
Caso a brioche corar demais, coloque uma folha de alumínio por cima.
Retire da forma ainda quente.
Sirva em seguida.