Corte os bifes, mais ou menos do mesmo tamanho. Remova os nervos e as gorduras. Descasque e amasse os dentes de alho. Coloque os bifes em camadas, junto com o alho, em um pote plástico. Cubra com o vinho e deixe marinar por cerca de 1 hora.
Recheio:
Misture todos os ingredientes muito bem.Coloque uma colher de sopa de recheio, em cada bife, e amarre com barbante grosso ou prenda com palitos.
Molho:
Bata tudo no liquidificador.
Folhas de manjericão picadas, para polvilhar as bracholas depois de prontas.
Polvilhe os bifes com sal e molho inglês ou shoyu Refogue os bifes, em panela de pressão, no óleo quente, até dourar. Acrescente o molho, feche a panela e cozinhe pôr 30 minutos. Comece a contar o tempo, após a panela pegar pressão.
Sirva quente, como molho de macarrão ou polenta. Pode ser acompanhado de arroz branco, como opção. O prato clássico é Brajolas com Rigatone, um macarrão roliço e grande.