Retirer et jeter les premières feuilles du fenouil (souvent abîmées), effeuiller et laver le reste. Le tailler en petits morceaux.
Eplucher, laver et ciseler l&

39;oignon, laisser cuire de nouveau 10 minutes, puis ajouter les champignons et laisser colorer légèrement 8 à 10 minutes. Verser la crème, remuer. Porter à ébullition et retirer du feu jusqu&

39;obtention d&

39;œufs en remuant. Ajouter le camembert, faire fondre, assaisonner et le cognac.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Pour la confiture de tomates et de mangue :
Monder, épépiner et tailler les tomates en dés.
Peler, dénoyauter et tailler la mangue en petits dés.
Dans une casserole, réunir les tomates, la mangue et l'oignon, ajouter le sucre et assaisonner. Cuire jusqu&

39;obtention d'une confiture.
Répartir la préparation à base de camembert dans les bouchées, les couvrir de leurs chapeaux. Enfourner et cuire 5 à 10 minutes de manière à ce que les bouchées soient croustillantes. Servir accompagné de la confiture.