Coloque as claras na vasilha da batedeira e bata até ficar em neve firme.
Com a batedeira ligada, agregue as gemas, uma a uma, o açúcar e a essência de baunilha.
Desligue a batedeira e adicione a fécula e o fermento.
Misture delicadamente com uma colher.
Despeje a massa numa assadeira redonda (26cm de diâmetro) de aro removível, untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno preaquecido a 200C por 20 minutos (faça o teste do palito para checar se a massa está bem assada).
Deixe o bolo amornar.
Para o recheio, em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e as paçoquinhas esfareladas.
Cozinhe em fogo baixo até desgrudar da panela.
Desligue e misture o creme de leite.
Reserve.
Para a calda, coloque no liquidificador o pêssego com a calda, bata por 1 minuto e reserve.
Com o bolo frio e desenformado sobre um prato redondo, corte-o ao meio e regue uma das partes com a calda preparada.
Distribua o recheio por cima e cubra com a outra parte do bolo.
Fure a superfície do bolo com um garfo e regue superficialmente com a calda.
Espalhe marshmalow por cima e decore com raspas de chocolate.
Sirva em seguida.