Separe as gemas das claras. Na batedeira, bata 4 claras em neve e reserve. Bata bem as gemas, o mel, o óleo, o chá, o café e a essência de baunilha. Depois, junte aos poucos os ingredientes secos: peneire o açúcar, o chocolate, a canela, o fermento e o bicarbonato sobre a massa na batedeira. Acrescente as raspas de limão, a maçã ralada e as nozes, bata ligeiramente e reserve.
Finalmente, misture com delicadeza as claras batidas em neve firme e a uva-passa polvilhada.
Numa forma untada e polvilhada, despeje a massa do bolo. Asse em forno preaquecido a 180°C, por 20 min. Diminua o forno para 150°C e asse por mais 25 min.