Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas.
Bata em velocidade alta por 2 minutos, até virar um creme.
Desligue e misture o leite.
Ligue a batedeira e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneirada.
Continue batendo até que a mistura fique homogênea.
Desligue.
Junte o fermento e as claras previamente batidas em neve.
Misture delicadamente.
Em uma assadeira redonda, untada e enfarinhada, intercale em camadas parte da massa, metade das fatias de maçã, canela em pó, o restante da massa, o restante da maçã e da canela.
Leve para assar em forno preaquecido a 200C por 25 minutos.
Retire o bolo do forno e regue-o ainda quente com a calda de chocolate.
Para a calda, derreta a manteiga numa panela pequena e misture o leite, o chocolate em pó e o açúcar.
Deixe ferver, mexendo sempre, até obter uma calda meio espessa.