Junte a farinha aos restantes elementos secos, ou seja; o açúcar, o sal, o bicarbonato, a erva-doce e a canela.
Junte os ovos batidos com o azeite e o mel e trabalhe a massa até se despegar das mãos.
Se for necessário, pode acrescentar mais farinha, até a massa ficar em boa consistência para tender os bolos.
Forme umas bolas ou bonecos, pinte com a gema de ovo diluída num pouco de leite.
Leve os bolos ao forno, em assadeira polvilhada com farinha.
A temperatura do forno é regular e demora cerca de 40 minutos para assar e corar.