Aqueça o forno e forre uma fôrma com papel de alumínio.
Numa vasilha grande misture as passas, a cidra, as cerejas, o abacaxi, as nozes, as amêndoas e as cascas de laranja cristalizadas. Acrescente 1 xícara de farinha de trigo. Misture bem. Em outra vasilha, bata as claras em neve, aos poucos adicione 1/2 xícara de açúcar, batendo bem até obter um suspiro firme. Reserve. Numa vasilha média, coloque 1 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de açúcar, as gemas e os ingredientes restantes. Bata em velocidade lenta, até que tudo esteja bem misturado, raspando freqüentemente os lados da vasilha. Bata em alta velocidade por 5 minutos. Acrescente à mistura de frutas, misturando bem. Junte o suspiro cuidadosamente. Coloque na fôrma preparada e asse por 2 horas ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar completamente na fôrma. Retire da fôrma e do papel alumínio.