Coloque a gema, o açúcar e a margarina em um recipiente e mexa bem. Logo depois, acrescente a farinha de trigo e o amido. Junte o leite de coco. Coloque o fermento e mexa sem parar. Por último, bata as claras em ponto de neve e misture rapidamente à massa. Coloque tudo em uma forma untada com margarina e farinha. Se for de fundo falso, coloque papel manteiga untado. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos até ficar bem dourado.
Recheio
Misture em uma panela o coco, a margarina, a erva doce e o leite condensado. Acrescente um pouco de leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar cremoso.
Depois de tudo pronto, espere o bolo esfriar e corte ao meio. Coloque o recheio generosamente. Cubra com chantilly e enfeite com coco ralado. Pode também colocar frutas e folhas de hortelã para deixar o bolo mais colorido.