Massa:
Bata as gemas com açúcar até ficar clara e fofa.
Junte o purê de castanhas, as amêndoas e a baunilha, e misture sem bater.
Reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Junte 1/4 das claras as gemas e misture.
Despeje as gemas sobre as claras restante e misture delicadamente.
Unte 2 fôrmas redondas de 22 cm de diâmetro e polvilhe com farinha.
Coloque a massa nas fôrmas e asse em forno médio de 180º por 35 minutos.
Deixe esfriar o bolo desenformado sobre grades.
Recheio e Cobertura:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, o ovo, rum e a baunilha até ficar claro e fofo.
Derreta o chocolate em banho-maria e junte à mistura de manteiga, batendo sempre.
Reserve.
Moa ou passe no processador as castanhas e junte à mistura reservada.
Leve para gelar até o creme ficar no consistência de espalhar.
Recheie com 1/3 do creme e cubra com o restante.