Deixe os goji berries de molho no leite desnatado com a essência de banana por aproximadamente 30 minutos.
Escorra as gojis e reserve.
Coloque na batedeira as gemas peneiradas, o requeijão e o creme de ricota.
Bata até obter um creme, então adicione o leite aos poucos e em seguida o restante dos ingredientes secos.
Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente à massa.
Por último, acrescente as goji berries mexendo delicadamente.
Despeje a massa em uma forma de silicone.
Asse em forno a 180 graus por 40 minutos.
Sirva em seguida.