Preaqueça o forno a 180 graus C (médio). Unte com manteiga uma fôrma de 25 cm de diâmetro. Reserve.
Prepare a massa
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Junte as gemas e bata até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha misturada com o fermento alternando com o leite e a baunilha. Reserve.
Na outra tigela da batedeira, bata as claras em neve. Junte à mistura reservada e mexa com cuidado.Transfira para a fôrma preparada e leve ao forno preaquecido até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia seco (cerca de 30 minutos). Retire do forno, deixe amornar, desenforme e corte ao meio no sentido horizontal.
Prepare o recheio
Numa panela média, em fogo alto, ferva a ameixa na água até ficar macia (cerca de 5 minutos). Bata no liquidificador até obter uma pasta. Volte à panela.
Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura se desprender da panela. Espere esfriar. Coloque uma das camadas de massa num prato e cubra com o recheio. Por cima, disponha a outra camada.
Prepare a cobertura
Numa tigela refratária média, em banho-maria, misture as claras e o açúcar até dissolvê-lo. Bata essa mistura na batedeira até engrossar e esfriar. Junte o suco de limão e bata até obter picos firmes. Espalhe sobre o bolo com uma espátula e sirva em seguida.
Receita do M de Mulher