No liquidificador, bata o coco ralado, a margarina, o leite de coco, o suco de laranja, os ovos e o creme de arroz até ficar homogêneo.
Adicione o fermento em pó, as raspas e misture delicadamente com uma colher.
Despeje em uma forma retângular untada e polvilhada com creme de arroz.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar.
Deixe esfriar e desenforme.
Para a cobertura, em uma panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 8 minutos ou até obter um caramelo.
Retire do fogo, acrescente o leite de coco, as gemas peneiradas, misture e volte ao fogo baixo até encorpar, mexendo sempre.
Deixe esfriar, espalhe sobre o bolo e sirva em seguida.
Rendimento: