Misture o açúcar, a água, junte as gemas passadas por peneira, mexa bem, acrescente a manteiga, leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desprender bem da vasilha, formando uma bola.
Retire do fogo, junte a vanilina, despeje em um prato e passe um pouco de manteiga na superfície para não criar crostas.
Deixe esfriar completamente, faça bolinhas do tamanho de uma avelã, passe no açúcar e deixe secando de um dia para o outro.
Passe depois em uma calda vidrada e em seguida em amêndoas levemente torradas e laminadas bem fininho.
Arrume em caixinhas de papel.
Calda vidrada
Leve ao fogo 3 xícaras (chá) de açúcar, um copo de água e uma colher (chá) de caldo de limão, até o ponto de quebrar.
Experimente a calda em uma xícara de água fria.
Quando estalar no fundo está no ponto de quebrar.