Numa tigela, bata as claras com um batedor de mão até espumarem.
Junte o açúcar e o sal e misture.
Junte a farinha, a manteiga e a essência.
Misture até ficar homogêneo.
Aqueça o forno em temperatura média.
Na assadeira, ponha porções de meia colher (sopa) de massa, deixando 7 cm de espaço entre um monte e outro.
Prepare seis biscoitos de cada vez.
Asse por 8 minutos.
Tire do forno e, quando os biscoitos amornarem e ficarem maleáveis, retire rapidamente da assadeira com uma espátula.
Coloque cada biscoito na palma da mão, ponha uma mensagem no centro e dobre ao meio.
Dobre ao meio novamente e deixe esfriar.