Em um recipiente fundo, junte a farinha, o açúcar, o amido de milho e o sal e misture.
Acrescente a manteiga, as raspas de laranja ou limão e a gema batida.
Misture com as mãos até a massa desgrudar dos dedos (se necessário, adicione um pouco mais de farinha)
Sobre uma superfície polvilhada com farinha, sove bem a massa.
Deixe descansar por 15 minutos.
Abra a massa com o rolo e modele biscoitos, usando um cortador de formato desejado (coração, flor, estrela, meia lua, etc).
Pincele com a clara e polvilhe o açúcar cristal e os confeitos.
Acomode os biscoitos em assadeiras sem untar, deixando espaço entre eles.
Leve para assar em forno preaquecido a 200C por 15 minutos ou até começar a dourar na base.
Tire os biscoitos do forno e deixe esfriar.
Sirva em seguida.