Triture os grãos de pimenta. Coloque os bifes, um a um, sobre a pimenta triturada e pressione com a mão para aderir bastante, recobrindo todos os lados do bife. Coloque um pouco de óleo numa frigideira grande e aqueça em fogo alto.
Frite os bifes até ficarem dourados. Polvilhe os bifes com sal, baixe o fogo e continue o cozimento até o ponto desejado. Passe os bifes para uma travessa e reserve aquecido.Na mesma frigideira, aqueça a manteiga até derreter. Junte o conhaque e, com uma colher de pau, solte os restos da fritura, mexendo bem para incorporar os resíduos ao conhaque. Flambe.
Quando a chama apagar, junte o creme de leite e leve ao fogo brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Derrame sobre os bifes aquecidos.