descasque as beringelas e corte-as ao meio e fatie bem fininha
coloque de molho em salmora por uma hora
escorra e coloque em uma panela 2 copos de água e 1 copo de vinagre, quando levantar fervura mexa para que todas fiquem com a mesma coloração
escorra e tempere a gosto com bastante azeite, salsinha, louro azeitonas picadas etc