Em uma tigela, coloque as rodelas de berinjela, o azeite, a água, o orégano, e o sal.
Vá misturando com as mãos para que a berinjela pegue o tempero.
Em seguida, coloque-as em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio (180º C) por cerca de 20 minutos.
Para o molho, refogue o alho e a cebola no azeite. Depois, junte o tomate, as azeitonas.
Deixe até encorpar. Coloque uma fatia de mussarela em cima de cada berinjela e distribua o molho.
Volte a receita ao forno e deixe por mais uns 5 minutinhos.