Corte as berinjelas e os pimentões em cubos de aproximadamente 3 cm.
Frites em óleo quente até dourar.
Escorre muito bem em papel toalha e reserve.
Corte as cebolas em quatro partes no sentido do comprimento, e afervente por 5 minutos em água quente.
Escorra e junte as berinjelas e pimentões.
Aqueça o azeite, doure o alho.
Jogue sobre as berinjelas, tempere com o sal, a pimenta, a salsinha, e junte o champinhon.