Corte as beringelas pelo comprimento deixando a casca, coloque um poco de sal grosso em cima de cada fatia e coloque-as uma sobre as outras num escorredor com um peso em cima para que percam o amargo. Tire a pele dos tomates depois de tê-los deixado poucos segundos na água fervendo, tire as sementes e corte-os grosseiramente em pequenos pedaços e deixe-os escorrer num escorredor por meia hora. Esprema as fatias de beringela para que escorra toda a água, enxugue-as e cozinhe-as numa grelha sem gordura ou tempero.
Tempere os tomates com manjericão em pedacinhos, azeite e sal.
Coloque as berinjelas em um prato de servir, coloque por cima os tomates, o queijo cortado em lascas e uns raminhos de manjericão.
Deixe que absorvam os temperos por uns 10 min e depois sirvam.
Bom apetite!