Pão de ló de chocolate:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e continue batendo até formar um creme claro.
Adicione aos poucos o açúcar e bata por mais dez minutos.
Reserve.
Enquanto isso, derreta em banho maria o chocolate préviamente picado.
Junte-o já frio à massa e mexa até ficar bem uniforme.
Acrescente a farinha misturando levemente.
Asse em assadeira n graus2 untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Forno médio.
Calda de chocolate:
Leve ao fogo o chocolate cortado em pedaços, juntamente com a água e o açúcar.
Deixe ferver até começar a ficar consistente.
Retire do fogo e adicione o licor de cacau.
Misture e deixe esfriar.
Glacê de chocolate:
Bata em creme a manteiga com o açúcar e a vanilina.
Junte o chocolate previamente picado e dissolvido em banho maria.
Sem parar de bater, acrescente o creme de leite e bata por mais três minutos.
Reserve.
Montagem:
Depois do pão de ló assado e frio, corte em rodelas (com cortador próprio ou a borda de uma xícara de café).
Recorte-a bem juntas umas das outras para melhor aproveitamento da massa.
Corte as rodelas horizontalmente ao meio.
Recheie-as com a calda de chocolate e una-as de duas em duas.
Passe também calda de chocolate ao redor dos bem casados e aplique chocolate granulado em toda a volta.
Decore a gosto com glacê de chocolate a superfície dos doces.
Use o bico pitanga.
Coloque no centro de cada bem casado uma cereja ao marasquino.
Conserve na geladeira até o momento de servir.