Depois de cozidas, tire a tampa (no sentido do comprimento).
Retire a polpa deixando uma borda de 1 cm mais ou menos.
Amasse a polpa retirada e reserve para misturar ao recheio.
Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem e divida em duas partes.
Recheie as batatas com a ajuda de uma colher.
Polvilhe o manjericão e o queijo parmesão ralado.
Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.
Para os recheios
Misture todos os ingredientes.
Recheie as batatas e leve ao forno por 10 min mais ou menos, embrulhadaos em papel-alumínio.